No princípio dos tempos, com o início das civilizações há registros em documentos históricos que demonstram que os Assírios a um tempo de 6000 anos A.C. já fabricavam e consumiam muita cerveja. Contudo faz um pouco mais de 100 anos que a cerveja começou a ser realmente estudada. Sabe-se que os estudos sobre a cerveja até hoje ainda não foram totalmente abordados ou analizados, há muito que se descobrir.
Os Assírios e os Babilônios foram exímios cervejeiros, responsáveis pela popularização desta bebida.
O mais antigo e completo documento sobre a fabricação de cerveja foi encontrado na Alemanha 800 anos A.C.. Foi na Idade Média que os Mosteiros assumiram a fabricação da bebida que adquiriu novos sabores com a manipulação dos monges, então o lúpulo começou a ser usado popularmente, dando a cerveja um certo amargo.
Os Mosteiros mais antigos e famosos que fabricaram cerveja foram Saint Gallen, na Suíça, Weihenstephan, em Freising e Saint Emmeram, em Regensburg, ambos na Alemanha.
No feriado de Páscoa, na quaresma, os Monges na Idade Média, alimentavam-se única e exclusivamente com cerveja.
O governo vigente na Idade Média autorizou oficialmente a fabricação de cerveja em larga escala somente para o seguinte mosteiro: os Beneditinos de Weihenstephan, que foi a indústria cervejeira mais antiga do mundo que se tem notícia, tendo sido fundada no ano de 1040.

Os três cientistas que mais contribuiram com a tecnologia da cerveja.

Louis Pasteur em 1865 criou uma nova técnica para a conservação da cerveja que passou a se chamar de Pasteurização. Essa foi uma contribuição muito significativa para o processo de evolução da cerveja.

Emil Christian Hansen, conseguiu isolar uma célula de fermento em 1883, em seguida, no mesmo ano descobriu outras sepas de levedura com características diferentes, com isto pode se apurar a cultura pura de levedura e esta descoberta foi muito importante para garantir a constância do sabor promovendo a boa qualidade.

Carl Von Lindle, fez laboratório e experimentou técnicas na cervejaria Gabriel Seldmayr, em Munique, construiu uma máquina frigorífica a base de amônia, popularizando a teoria que virou prática sobre a geração de frio artificial, isto lhe possibilitou fazer com que a cerveja fosse produzida em qualquer época do ano.
Podemos dizer que a este ilustre cientista pertence a descoberta e criação do primeiro refrigerador e que o mesmo saiu de dentro de uma cervejaria.

Graças a estes brilhantes cientistas, hoje conseguimos fazer com que as bebidas e alimentos durem por mais tempo, para poderem ser consumidos em ocasiões diferentes.

Aqui no Brasil, a cerveja conforme mostram documentos históricos, foi trazida de Portugal pela Coroa Portuguesa em 1808. Foi quando Dom João VI promoveu a mudança estratégica da Família Real de Portugal para a colônia. Há registros históricos que o Rei era grande apreciador, na verdade, um inveterado da cerveja. O fato do Rei e sua família estarem no exílio não iria diminuir em nada o costume em saborear de 3 a 4 vezes ao dia a sua bebida favorita, que era a cerveja.
A produção de cerveja no Brasil passou por vários ciclos e descendeu das microcervejarias que vem bem antes de 1888; quando iniciou a primeira cervejaria no Brasil, no Rio de Janeiro.
Daí para cá as microcervejarias foram sumindo e este espaço foi sendo preenchido pelos grandes fabricantes. Dado a este aspecto as cervejarias precisaram evoluir na técnica e no apurar o sabor, isto nos conferiu até os dias de hoje a produção de uma das melhores cervejas do planeta.